актуально

Білковий крем для прикрашання «Мокре безе»

Добрий друг кондитера, але трішечки примхливий.

Він збивається безпосередньо на водяній бані і вимагає певної вправності. Але якщо все правильно зробити, виходить красивий, глянсовий, стабільний крем, відмінно тримає форму і не розтікається. З його допомогою потім можна вирівнювати торти, робити квіткові композиції і нескладні кремові фігури.

Ми зовсім не хочемо вас налякати складністю приготування. Навпаки, враховуючи всі нюанси, ви маєте більше шансів впоратися з ним з першого разу. Важливо «добити» крем міксером, це раз. А по-друге, дотримуйтесь пропорції, навіть якщо десерт вам здається занадто солодким, не зменшуйте кількість цукру, так як від цього залежить його структура, інформує Ukr.Media.

Істотні плюси «мокрого безе» : його легкість – складається з білка, цукру і лимонної кислоти, і доступність – з-за того ж недорого складу. Тому його називають найдешевшим натуральним кремом. Важливий нюанс! Яйця необхідно брати тільки свіжі, причому добре вимивати їх з содою. Стовідсоткової безпеки це не гарантує, але все ж. З цієї ж причини крем не слід давати маленьким дітям.

Інгредієнти:

Яєчні білки 4-5 штук

Цукор 1 склянка

Лимонна кислота 1/4 ч. л.

Ванілін за смаком

Приготування :

У чисту і суху вогнетривку миску (добре, якщо буде скляна), каструлю або сотейник покладіть яєчні білки. Враховуйте, у процесі збивання білки збільшаться в об’ємі.

Почніть збивати білки міксером на малих обертах, потім додайте цукор, лимонну кислоту і ванілін (за бажанням).

Поставте каструльку на водяну баню (вода внизу повинна кипіти) і продовжуйте збивати 10-15 хвилин. По краях миски будуть з’являтися так звані «печери», тобто отвори в кремі, а маса стане білосніжною і пишною.

Коли на поверхні крему з’являться сліди від віночка (а маса почне навертатися на насадку міксера), зніміть каструльку з вогню, і збивайте ще 3-4 хвилини. Загальний час збивання – 12-15 хвилин. Збільшивши спочатку кількість інгредієнтів, і збільшуйте тривалість збивання! Також важливо в процесі приготування не допустити потрапляння води в крем.

Зачекайте, доки крем охолоне, і відразу ж використовуйте його. Немає сенсу робити заздалегідь, оскільки він може покритися тонкою скоринкою, чим і нагадує зефір або безе. Зате для прикраси готових кондитерських виробів це тільки на користь. Навіть в процесі роботи, коли вам потрібно відволіктися, радимо накривати чашу з кремом мокрим рушником.

Крем насправді нескладний, головне – врахувати всі нюанси, тоді він вийде з першого разу. І, звичайно ж, справа за практикою