Основні правила заварювання чаю

Що таке “білий ключ” та інші нюанси, про які варто знати.

Здавалося б, що може бути простіше приготування чаю. Однак і в цій справі є свої нюанси. Всі тонкощі ви дотримуєтеся? Давайте перевіримо, інформує Ukr.Media.

Отже, для того, щоб напій був по-справжньому смачним, насиченим, в міру міцним і ароматним необхідно дотримуватися наступних рекомендацій:

Вода

Вона повинна бути в ідеалі джерельна, але щонайменше фільтрована, щоб смак був саме чаю, а не домішок і запаху водопровідної води.

Температура води

У китайців на цей рахунок є таке поняття як «білий ключ» – це коли вода тільки починає закипати, і дрібні бульбашки піднімаються з дна чайника наверх. Температура «білого ключа» становить 85-90 градусів.

Чому так важливо зловити саме цей момент? А все тому, що чим довше вода кипить, тим менше корисних речовин залишається в чаї, склад яких при взаємодії з окропом руйнується. Особливо це стосується зеленого і білого чаю, які чутливіші до високої температурі, ніж інші види чаю. Чорний чай можна заварювати трохи більш високою температурою окропу. А ось чай Пуер заварюють 100-градусним окропом.

І ще! Не кип’ятіть одну і ту ж воду кілька разів. Заливайте в чайник тільки свіжу. Повторна обробка робить воду позбавленою смаку і навіть шкідливою. (Кисень йде, вода теж, а концентрація солей збільшується)

Співвідношення чаю і води

Загальноприйняте таке: 1 чайна ложка на 1 чашку. З такої ж пропорції варто виходити при заварюванні в чайнику. Можливо трохи варіювати з співвідношенням залежно від виду чаю.

Ємність для заварювання

Ідеальним варіантом є фарфоровий чайник. Фарфор швидко і сильно нагрівається і довго тримає температуру.

Поряд з цим, китайці також віддають належну увагу глиняним чайникам. Глина гармонійно взаємодіє з чаєм. Матеріал без смаку і запаху, екологічний та естетичний.

А ось металевий краще не використовувати. Дубильні речовини чаю вступають в реакцію з матеріалом, в результаті виходить напій з металевим присмаком.

Підготовка чайника

Зігрівання чайника – обов’язковий етап. Адже в непрогрітому чайнику температура залитої води значно знижується. В результаті чого, режим заварювання не дотримується, заварка прогрівається нерівномірно і, в результаті, виходить не такий напій, про який йде мова.

Нагріти чайник можна кількома способами:

Опустити заварювальний чайник в ємність з гарячою водою на пару хвилин
Залити чайник гарячою водою і потримати 1-2 хвилини для того, щоб він прогрівся
Або прогріти заварювальний чайник, наприклад, в духовці.
Час заварювання чаю

Напою потрібно дати настоятися. Час залежить від виду чаю. Крупнолистовий – довше, ніж дрібнолистовий.

Рекомендований час:

білий – 3 хв,

зелений – 2-4 хв,

Улун – 3 хв,

чорний – 4-5 хв,

Пуер – 1-2 хв. До речі, пуери можна заварювати 10 разів і більше. Кожна наступна заварка повинна бути трохи довше попередньої.

Звичайно ж у справжніх чайних церемоніях дотримується більше тонкощів, але дотримуючись вже всіх перерахованих вище, обов’язково вийде насичений і смачний напій, яким будете насолоджуватися ви і ваші близькі, друзі та колеги. Приємного вам чаювання!